Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека
Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения
«Центр гигиены и эпидемиологии
в Республике Татарстан (Татарстан)» Smiley face

О профилактике сальмонеллёза

Сальмонеллезы - широко распространенная инфекция человека и животных.
Возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения.

Основными источниками возбудителя инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимым источником возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. На отдельных территориях, характеризующихся национальными особенностями питания, в качестве источников могут выступать мелкий рогатый скот и лошади. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой массивный резервуар сальмонеллезной инфекции. Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллезах. Наибольшую опасность в этих случаях он представляет для детей раннего возраста и пожилых, а также лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Механизм передачи возбудителя реализуется посредством  пищевого, водного и контактно-бытового путей передачи.

Факторами передачи при пищевом пути могут выступать:

  • яйцо и яичные продукты;
  • мясо (вынужденно забитых животных и кур);
  • мясные продукты-полуфабрикаты;
  • заливные блюда;
  • молоко и кисло–молочные продукты;
  • продукты растительного происхождения - фрукты, овощи, например, в многокомпонентных салатах.

Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.

Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства).

Контактно-бытовой путь передачи возбудителя чаще всего реализуется в условиях стационаров, где факторами передачи являются предметы обихода, белье, уборочный инвентарь и другие факторы передачи.

Передача возбудителя возможна пылевым путем при вдыхании воздуха, содержащего контаминированный возбудителем аэрозоль.

Инкубационный период (время с момента контакта с вирусом до появления симптомов) колеблется от 2-6 часов до 2-3 дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 - 7 суток.

Профилактика.

Больных, подозрительных на сальмонеллез, изолируют!

Ответственность за безопасность пищевой продукции несет ее производитель. Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований. Объектами производственного контроля на предприятиях являются сырье, продукты и объекты окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями сальмонеллезов.

Населению с целью профилактики сальмонеллёза необходимо:

  • помнить об элементарных правилах личной гигиены: тщательно мыть руки мылом после посещения улицы,  общественных мест, перед едой и после пользования туалетом;
  • куриные яйца, приобретаемые в торговой сети и в частном секторе, употреблять только хорошо проваренными (не менее 10 минут от момента закипания воды), прожаренными; предварительно их нужно вымыть. Не рекомендуется есть яйца всмятку, яичницу глазунью;
  • скоропортящиеся продукты хранить только в условиях холода, не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре;
  • не употреблять продукты с истекшим сроком годности и хранившиеся без холода (скоропортящиеся продукты);
  • выделить специальные разделочные доски и ножи для разделки мяса и птицы, и не использовать их для нарезки других продуктов, особенно употребляемых в пищу без термической обработки;
  • после разделки сырого мяса и птицы тщательно вымыть использованные разделочные доски, ножи и другую утварь в горячей воде с моющим средством или в  посудомоечной машине;
  • избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами (правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами);
  • мясо и мясные продукты подвергать тщательной тепловой обработке: в процессе варки (жарки) сальмонеллы погибают, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин -15 минут;
  • не употреблять для питья воду из открытых источников, неблагоустроенных шахтных колодцев или продаваемую в розлив на улице. Употреблять следует только кипяченую или бутилированную воду;
  • не «снимать пробы» на рынке с прилавка, не пробовать сырой фарш, не «угощать» немытыми фруктами или овощами детей: фрукты, овощи, ягоды тщательно мыть под проточной водой, затем обдавать кипятком;
  • при появлении первых признаков кишечной инфекции (повышение температуры тела, рвоты, расстройства стула, болей в животе) немедленно обращаться за медицинской помощью.

Самолечение изменит клинические проявления заболевания, затруднит диагностику и может перевести его в хроническую форму, или привести к бактерионосительству (выделение возбудителя заболевания кишечной инфекции с фекалиями без клинических признаков заболевания).

Будьте внимательны к своему здоровью!

Дистанционное гигиеническое обучение и аттестация

Пишите нам