О пользе сыра
Сыров в магазинах огромное количество. И человек думает, а какой же выбрать, который полезнее?
В документе Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67 (ред. от 20.12.2017) «О техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (вместе с «ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции») описаны понятия, требования безопасности к молочной продукции, требования к упаковке молочной продукции, требования к маркировке молока и молочной продукции.
«Сыр» – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.
«Сырный продукт» – молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.
Названия сыров
«Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые» – сыр, подвергнутый копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов копчения.
«Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» – сыр, который; имеет соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к данному техническому регламенту.
«Сыр, сырный продукт рассольные» – сыр, созревающий и (или) хранящийся в растворе солей.
«Сыр, сырный продукт с плесенью» – сыр, произведенный с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готового продукта.
«Сыр, сырный продукт слизневые» – сыр, произведенный с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового продукта.
Из чего делают натуральный сыр
Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители.
Для производства 1 кг натурального сыра требуется примерно 11 литров молока. Готовый натуральный сыр не поступает в продажу сразу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания, которое составляет не менее 30-60 дней.
Натуральный сыр содержит большое количество 20-30% легкоусвояемого молочного белка (больше, чем в мясе), витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк. Также в сыре содержатся незаменимые аминокислоты – лизин и метионин, триптофан. Последняя аминокислота является предшественником серотонина, который положительно влияет на эмоциональный фон.
Одна стандартная порция сыра весом 56 граммов обеспечивает около 15 граммов жира и 200 килокалорий. Рекомендуемая суточная норма потребления жиров составляет примерно 50–70 граммов.
Информация подготовлена по материалам сайта: https://www.rospotrebnadzor.ru/