НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАКАРОН. МАКАРОНЫ ТЕПЕРЬ НЕ СЛИПНУТСЯ.

С 1 марта 2026 г. вступили в силу изменения в Межгосударственный стандарт ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10.10.2017 г. № 1378-ст, далее — ГОСТ) на основное сырье для макаронных изделий. 

В соответствии с пп. 3.1, 3.2 ГОСТа макаронные изделия — это пищевой продукт, изготовляемый из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья и без него, смешиванием с водой, при дальнейшем формовании и высушивании различными способами.

Группа макаронных изделий: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.

Макаронные изделия группы А — макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий (п. 3.3. ГОСТа);

Макаронные изделия группы Б — макаронные изделия, изготовленные из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий (п. 3.4. ГОСТа);

Макаронные изделия группы В — макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения (п. 3.5. ГОСТа).

Классификация макаронных изделий

В соответствии с п. 4.1 ГОСТ макаронные изделия подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б и В — на высший и первый. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием. Например — обозначение макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».

Сорт макаронных изделий — качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления (п. 3.6 ГОСТа).

Сырье

Новые нормы ГОСТа ужесточают требования к производству макаронных изделий группы А. Новые изменения предусматривают снижение содержания в макаронных изделиях группы А мягкой пшеницы с 15% до 5% (п. 5.2.3а ГОСТа). 

Технология

Некоторые особенности производства макарон по новым стандартам: лаборатории могут точнее выявлять подмену сырья ещё на этапе закупки. Для контроля фактического содержания мягкой пшеницы в муке для макаронных изделий применяют специальную аттестованную методику. 

Тесто из твёрдой пшеницы получается более эластичным и плотным, что позволяет изготавливать качественные макаронные изделия, которые не слипаются и не разваливаются при варке. 

Пищевые добавки могут быть внесены в макаронные изделия групп Б, В в количестве, позволяющем гарантировать выполнение требований, установленных TP ТС 029/2012 или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт (п. 5.2.6. ГОСТа).

Новые нормы защитят покупателей от несоответствующего качества продукта, и производителей, которые смогут доверять маркировке муки, используемой при изготовлении макаронных изделий.

Маркировка

С 1 мая 2026 года макароны подлежат обязательной маркировке в системе «Честный ЗНАК». Это двумерный код формата Data Matrix, который наносится на потребительскую упаковку и используется для прослеживания движения товаров от завода до кассы. 

В соответствии с разделом 5.4. ГОСТа маркировка каждой единицы потребительской упаковки макаронных изделий должна соответствовать TP ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», TP ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» со следующими дополнениями:

— группа продукта, сорт;

— способ приготовления;

— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

— информация о подтверждении соответствия.

На каждую единицу потребительской упаковки макаронных изделий допускается наносить придуманное название.

В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: «трубчатые», «нитевидные», «ленточные», «узкие», «длинные», «короткие», «резаные», «прессовые», «штампованные», «плоские», «объемные», «обыкновенные».

На потребительской упаковке, обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами «Макаронные изделия». На потребительской упаковке, не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной фо