Жареное мясо: польза, вред и правила безопасного приготовления

Во вторую пятницу июля отмечается Всемирный день жареного мяса — праздник, объединяющий любителей блюд, приготовленных на огне. В 2026 году эта дата выпадает на 10 июля. Специалисты Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан напоминают о важности сбалансированного питания и делятся рекомендациями, как сделать любимое блюдо не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

Польза и риски. Мясо является незаменимым источником животного белка, аминокислот, железа (особенно важно при анемии), витаминов группы B и других микроэлементов. Однако чрезмерное увлечение жареным мясом может нанести вред организму. При готовке на высоких температурах образуются канцерогенные вещества (гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды), а жирная пища повышает уровень холестерина. Важно помнить, что хрустящая коричневая корочка считается наиболее вредной частью блюда, поэтому врачи рекомендуют её срезать.

Как выбрать мясо правильно? Чтобы шашлык получился качественным, специалисты советуют:

• Выбирать свежее или охлаждённое мясо.
• Замороженное теряет часть полезных свойств.
• Охлаждённый кусок должен быть упругим и не липнуть к рукам.
• Обращать внимание на жировые прослойки: они должны быть тонкими и белого цвета.
• Избегать повторно замороженного продукта. Чтобы проверить это, нужно прикоснуться к мясу пальцем: на свежем останется тёмное пятно от тепла, а на повторно замороженном цвет не изменится.

Маринад и процесс приготовления. Для маринования рекомендуется использовать кислую среду (вино, уксус, кефир, лимонный сок). Это способствует гибели микроорганизмов и делает волокна мягче. Если вы покупаете готовый замаринованный шашлык, обязательно проверяйте маркировку: сорт мяса должен быть высшим или первым, а также обращайте внимание на дату изготовления и условия хранения. При жарке используйте древесный уголь или дрова лиственных пород (берёза, ольха), так как хвойные выделяют больше токсичных смол. Приступать к готовке следует тогда, когда угли подёрнулись пеплом. Для уменьшения дыма можно положить на них алюминиевую фольгу с отверстиями. Расстояние между мясом и углями должно составлять не менее 25–30 см.

Безопасность превыше всего. Употребление недожаренного мяса может привести к инфекционным заболеваниям. После трапезы рекомендуется пить больше чистой воды и есть овощи, чтобы помочь пищеварению справиться с белковой нагрузкой. Тщательно очищайте решётку гриля после каждого использования, чтобы остатки канцерогенов не попали в следующую порцию еды. Соблюдение этих простых правил позволит вам насладиться праздником без вреда для здоровья.

Информация подготовлена по материалам открытых источников