ДЕНЬ СМОРОДИНЫ

ДЕНЬ СМОРОДИНЫ

(врач-лаборант лаборатории санитарно-химических и токсико-гигиенических исследований (направление гигиена питания) Шнип С.Ю.)

Ежегодно 14 июля отмечается неофициальный, но очень вкусный и ароматный праздник — День смородины. Смородиной называют род цветковых растений семейства Крыжовниковые, а также их плоды. Всего насчитывается около 200 видов смородины, и встречаются они практически по всему миру.

Смородина бывает черной, красной, белой, розовой и золотистой (желтой). Интересно, что разные страны по-разному относятся к этой ягоде. В США и Великобритании чаще предпочитают красную смородину. В Германии, Словакии, Чехии, Польше и Нидерландах именно красная смородина занимает ведущее место среди ягодных культур. В Латвии и Эстонии ценность красной и черной смородины примерно одинакова, а в России с давних времен наибольшей популярностью пользуется именно черная смородина.

В нашей стране наиболее распространены черная, красная и белая смородина. Черная смородина считается одним из самых витаминных растений России. Особенно богата она витамином С: некоторые сорта накапливают до 4 % аскорбиновой кислоты. Однако и в красной смородине витамина С больше, чем в лимонах и апельсинах.

Любопытно, что содержание витамина С в смородине увеличивается по мере продвижения растений на север. Например, черная смородина Северного Урала содержит больше аскорбиновой кислоты, чем та, что растет в Средней Азии. Это связано с тем, что витамин С помогает растениям лучше переносить низкие температуры.

Полезны не только ягоды, но и листья смородины. В 100 г листьев содержится 100–200 мг витамина С, поэтому их часто добавляют в соленья не только ради аромата, но и для дополнительной витаминизации. Интересно и то, что максимальное количество витамина С в ягодах черной смородины содержится не в полностью черных плодах, а в тех, что имеют интенсивно-бурый оттенок. Смородина не любит сильную жару и в прохладное лето накапливает больше аскорбиновой кислоты.

Кроме витамина С, в смородине присутствуют витамин Р, усиливающий действие аскорбиновой кислоты, витамин К, улучшающий свертываемость крови, а также витамины Е и группы В. Ягоды содержат сахара (главным образом глюкозу и фруктозу), органические кислоты, пектин, дубильные вещества и минеральные элементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец и фосфор.

Смородина очень полезна для организма. Она повышает иммунитет, помогает замедлять процессы старения благодаря антиоксидантам, улучшает состояние кожи, укрепляет ногти, кости и зубы. Ягоды также могут уменьшать болезненные проявления артрита, положительно влияют на работу головного мозга, сердца и сосудов, улучшают зрение благодаря витамину А, помогают выводить вредные вещества из организма с помощью пектина, способствуют лечению цистита и инфекций мочевыводящих путей, уменьшают отечность и улучшают пищеварение, снимая спазмы кишечника. Взрослому человеку рекомендуется съедать не более двух чашек смородины в день.

Как правильно собирать смородину

Обычно смородину начинают собирать в середине июля, а в южных регионах немного раньше. Спелая ягода должна быть сладкой, без выраженной кислоты или горечи и не слишком твердой.

Чтобы ягоды дольше оставались свежими и сохраняли полезные свойства, важно соблюдать несколько простых правил:

-НЕ стоит собирать смородину сразу после дождя — влажные ягоды быстрее портятся.

-НЕ следует сильно давить или рвать ягоды с усилием, поскольку мякоть легко повреждается и теряет сок.

-НЕ брать переспелые или заплесневелые ягоды.

ПРАВИЛЬНЫЙ СБОР проводят в сухую погоду, лучше утром. Ягоды снимают целыми кисточками — так они хранятся значительно дольше. Для сбора используют чистую и сухую тару. Урожай лучше складывать в небольшие емкости по 2–4 кг, чтобы ягоды не мялись под собственным весом. После сбора смородину желательно перебрать, удалив мятые и подгнившие плоды, а также растительный мусор.

Нужно ли мыть смородину

Мыть ягоды необходимо, чтобы удалить с их поверхности пыль, грязь, споры грибков и остатки средств садовой обработки. Это снижает риск кишечных инфекций и помогает защитить организм от возможных отравлений.

Однако мыть смородину следует непосредственно перед употреблением, приготовлением варенья или выпечки. Вымытые ягоды быстро портятся и могут покрываться плесенью.

Лучший способ мытья — поместить ягоды в дуршлаг, опустить на несколько минут в таз с прохладной водой, а затем аккуратно ополоснуть под слабой струей проточной воды.

Как сохранить урожай

Сохранить ягоду можно несколькими способами:

— в холодильнике: черная смородина может храниться свежей в холодильнике около двух недель, практически не теряя при этом полезных качеств. Мыть ягоды перед закладкой в холодильник не надо.

— в морозильнике: в морозильнике ягоды хранятся, не теряя полезных свойств, до трех месяцев. При длительном хранении сохраняется смородиновый вкус, но разрушаются витамины. Закладывать ягоды в морозильник лучше всего порционными пакетами на один прием.

— в консервированном виде: варенье, пюре, джем, желе, повидло, пастила, смородина в собственном соку, сок, сироп, маринованная смородина, вяленая смородина.

Главное о смородине

• Черная смородина — один из лучших природных источников витамина С.
• Полезны не только ягоды, но и листья.
• Собирать урожай лучше в сухую погоду и целыми кисточками.
• Мыть ягоды нужно только перед употреблением.
• Для заморозки смородина должна быть сухой.