31.07.2023г. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека открыла Всероссийскую «горячую линию» по вопросам качества и безопасности плодоовощной продукции и срокам годности.

С 31 июля по 11 августа 2023 г. специалисты Федерального бюджетного учреждения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» по телефону Единого консультационного центра будут консультировать всех желающих по вопросам:

• О качестве и безопасности плодоовощной продукции и срокам годности.

Единый консультационный центр функционирует в круглосуточном режиме, по телефону 8 800 555 49 43 (звонок бесплатный), без выходных дней на русском и английском языках.

Дополнительно сообщаем, что получить консультацию по возникающим вопросам качества и безопасности плодоовощной продукции и срокам годности Вы сможете в рабочие дни с 10 ч. 00 мин. до 12 ч. 00 мин., с 13 ч. 00 мин. до 16 ч. 00 мин. по телефонам горячей линии: (843) 221-79-65, 221-90-45.

В День смородины (14 июля) поговорим о черной смородине.

Черная смородина – очень вкусная, и к тому же полезная ягода. Благодаря своим необыкновенным свойствам, черную смородину употребляет не только в кулинарии, но и в медицине. Её можно есть не только на десерт, но и в качестве профилактики различных заболеваний.

Чёрная смородина и её лечебные свойства и противопоказания были известны ещё древним славянам. Это растение издавна очень популярно среди населения.

Богатейший витаминно-минеральный состав этих замечательных ягод помогает в развитии детскому организму и поддерживает здоровье взрослого. 

Витамин А – организм получает при усвоении пигментов, окрашивающих ягоды смородины в черный цвет. Этот витамин очень важен для повышения иммунитета и для оптимального клеточного обмена. Пигмент каротин (провитамин А) замедляет старение, поддерживает остроту зрения, служит противоядием от радиационного облучения и вредоносного действия табака.

Витамин Е – народная медицина приписывает ему омолаживающее действие и способность остановить развитие катаракты. 

Рутин – витамин Р– повышает эластичность сосудов и защищает их от ломкости, что предупреждает и замедляет развитие атеросклероза. 

Кроме того, такое сочетание витаминов оздоровляет печень и надпочечники, улучшает выделение желчи.

Витамины B1, B2, B5, B6 – чрезвычайно полезны для сосудов мозга головы. Они участвуют в синтезировании организмом белков и жиров и обмене азотистых соединений. Если есть хотя бы по небольшой горсточке чёрной смородины достаточно регулярно, нормализуется работа сердца и нервной системы, улучшается память и умственные способности, сообразительность, чему способствуют ионы калия и другие минеральные элементы.

Аскорбиновая кислота – витамин С – который не теряется даже при заморозке ягод, способен остановить авитаминоз. Плоды чёрной смородины незаменимое средство при простудных инфекционных заболеваниях разной природы. 

Пектины – связывают и убирают из организма яды, холестерин и ионы тяжёлых металлов, таких, как кобальт, свинец, ртуть и стронций, поэтому смородина так полезна при всевозможных отравлениях и интоксикациях.

Ведь эти удивительные плоды ещё богаты марганцем, фосфором, железом, магнием, кальцием.

Листья смородины по лечебным свойствам не уступают ягодам. Они также богаты фитонцидами, эфирами, дубильными веществами, в них содержится много витамина С и других полезных веществ. Смородиновые листья обладают жаропонижающим, дезинфицирующим, тонизирующим, мочегонным свойством. В виде отваров применяются для лечения:

• простуды;
• нарушения пищеварения, диареи;
• патологий почек и мочевыделительной системы.

Отвар листьев рекомендуется пить для укрепления организма, особенно это актуально для пожилых людей и ослабленных детей. Такие напитки, повышают тонус, восполняют недостаток витаминов.

 Чёрная смородина – не только народный доктор, способный восстановить силы организма после перенесённых заболеваний и повысить иммунитет, но и очень вкусная ягода. 

Желаем приятного аппетита!

Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/

Здоровье сердца и сосудистой системы – один из самых важных аспектов общего благополучия человека. Однако некоторые продукты питания могут негативно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. В этой статье мы рассмотрим, какие продукты следует избегать, чтобы сохранить здоровье сердца и сосудов, и как уменьшить их потребление.

Транс-жиры

Транс-жиры — это искусственные жиры, которые образуются при химической обработке животных и растительных масел. Они часто используются в продуктах питания, таких как маргарин, фаст-фуд, печенье, крекеры и т.д. Транс-жиры повышают уровень вредного холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что может привести к заболеваниям сердца.

Как избегать: Читайте этикетки продуктов и избегайте продуктов с обозначением «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла, а также маргарина.

«Вредные» насыщенные жиры

Насыщенные жиры также могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Продукты, содержащие высокий уровень насыщенных жиров, включают в себя молочные продукты с высоким содержанием жира, мясные продукты, кондитерские изделия и растительные масла – пальмовое и кокосовое.

Как избегать: Отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам, нежирному мясу птицы и ограничивайте потребление пальмового и кокосового масел.

Соль

Повышенное потребление соли может привести к развитию гипертонии – повышенного кровяного давления, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Как избегать: Ограничивайте употребление соли, особенно в готовых продуктах, и добавляйте меньше соли при приготовлении пищи. Вместо соли можно использовать специи и травы.

Сахар

Чрезмерное употребление сахара может привести к развитию ожирения, диабета и других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Как избегать: Старайтесь уменьшить потребление сахара из сладких напитков, кондитерских изделий и сладких закусок. Отдавайте предпочтение свежим и сезонным фруктам и ягодам.

Алкоголь

Чрезмерное употребление алкоголя может привести к повышению кровяного давления, ожирению и другим проблемам, связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Иногда можно встретить информацию, что умеренные дозы алкоголя могут иметь некоторые положительные эффекты, но это совсем не так. Алкоголь вреден всегда.

Как избегать: Безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому тут совет один — не пейте алкоголь. Даже чуть-чуть. Даже бокальчик.

Обработанные продукты и полуфабрикаты

Многие обработанные продукты и полуфабрикаты содержат высокий уровень соли, сахара, насыщенных жиров и транс-жиров. Кроме того, они часто содержат очень мало витаминов и минералов, необходимых для здоровья сердца и сосудов.

Как избегать: Отдавайте предпочтение натуральным и минимально обработанным продуктам, таким как овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и нежирное мясо. Готовьте домашние блюда из свежих ингредиентов.

Сохранение здоровья сердца и сосудистой системы важно для каждого. Следуя этим рекомендациям, вы сможете снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживать общее здоровье.

Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/

Лето – пора созревания овощей, фруктов, ягод. Употребление свежей сезонной плодоовощной продукции крайне важно – ведь это источник ценных питательных веществ, витаминов, микроэлементов, которые так необходимы для грядущей долгой зимы. Наверное, нет ни одного дачного участка, где бы не встретился куст красной смородины. Гроздья ягод, которые играют в лучах солнца как драгоценные камни, ароматная и очень кислая на вкус.

По питательным и лечебным свойствам смородина – одна из самых ценных ягодных культур. Но так как в ней содержится много кислоты, ее редко используют в свежем виде.

Первые ягоды смородины начинают собирать в конце июня, продолжительность сезона длится почти все лето. Красная смородина отлично себя чувствует на ветвях, набираясь сочности и спелости.

Как выбирать красную смородину

Покупая красную смородину выбирайте цельные и сухие ягоды, без запаха брожения. Эта ягода долго не хранится, но отлично сохраняет все свои полезные свойства при заморозке.

Чем полезна красная смородина:

Для сердца и обмена веществ

• В красной смородине очень много железа, которое так необходимо сосудам, а еще калия, который благотворно влияет на сердце и выводит из организма лишнюю жидкость, не позволяя появляться отекам и мешкам под глазами.

• Она провоцирует выведение из организма излишков солей.

• Действует как желчегонное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. • Благодаря высокому содержанию пектинов, выводит из организма холестерин. Для пищеварения

• Красная смородина пробуждает аппетит и способствует усвояемости животного белка.

• Также она увеличивает перистальтику кишечника.

Однако, несмотря на большой спектр полезных свойств, существуют противопоказания к употреблению красной смородины: сок из красной смородины противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых гастритах и гепатитах, а также при пониженной свертываемости крови, в том числе при гемофилии.

Как употреблять красную смородину?

Красная смородина обрела широкое применение в гастрономии. Из нее готовят соусы к мясным и рыбным блюдам, варят желе, мармелады, добавляют в смузи и пекут ароматнейшие пироги. Готовят замечательные морсы, варят компоты и кисели. Еще красную смородину замораживают, для того, чтобы и в холодное время года получать от этой замечательной ягоды все ее полезные свойства. 

Источник: https://16.rospotrebnadzor.ru/

Известно, что грибы отлично впитывают в себя вредные вещества. Поэтому нельзя собирать их в черте города – вблизи трасс и предприятий. Делать это нужно в лесах и помнить о том, что гриб должен быть молодым.

Опасность представляют и ложные грибы, то есть ядовитые, которые маскируются под съедобные. По словам специалистов-микологов, самыми опасными и распространенными грибами в России являются бледная поганка и галерина окаймленная. Чтобы получить отравление средней тяжести бледной поганкой, достаточно ее нескольких спор.

Путают бледную поганку чаще всего с сыроежкой зелёной и рядовками либо шампиньонами, у которых шляпка окрашена в зеленый или зеленоватый оттенок. Главное отличие – у бледной поганки всегда утолщена нижняя часть ножки, а у сыроежки она имеет конусообразную форму.

Почему возможны отравления грибами

1.       Чаще всего причиной пищевого отравления грибами становится употребление ядовитых или условно-съедобных грибов, в некоторых случаях отравление — следствие неправильного приготовления съедобных грибов.

2.       Жители «грибных» регионов часто не умеют правильно определять токсичные грибы или собирают их в неподходящих местах. 

3.       Пищевые отравления грибами также связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках, кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.

4.       Не все знают, как правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

5.       Не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Следите за детьми

По данным Роспотребнадзора случаи отравления грибами происходят среди детей все чаще. Обычно во время прогулок, из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей сырой гриб попадает в организм ребенка. Важно помнить, что отравиться грибами могут не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно ещё заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений. Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

Как проявляется отравление

Бледная поганка обладает высокой концентрацией токсина фаллоидина — даже небольшой фрагмент гриба способен привести к летальному исходу, обычно он наступает в течение 5-7 дней. Симптомами отравления бледной поганкой чаще всего являются острая боль в животе, рвота, температура до 40 градусов, бледная кожа и сильная испарина. При варке, сушке и прочих видах обработки яд не теряет своей силы.

Употребление галерины окаймленной может привести к повреждению печени — фиксируется сильная рвота, диарея и озноб. Если вовремя не обратиться к врачу, через несколько дней возможен смертельный исход.

Действия при отравлении грибами

Если отравление всё же произошло, необходимо понимать, что своевременно оказанная помощь помогает избегать летальных случаев. Необходимо срочно вызвать скорую помощь и самостоятельно оказать доврачебную помощь. 

Первая доврачебная помощь

Первое, что нужно сделать, когда проявились симптомы отравления – позвонить в «скорую». Однако до ее приезда необходимо принять меры для предотвращения серьезных последствий:

– вызвать рвоту (если ее не было);

– промыть желудок раствором соли (чайная ложка на литр воды);

– принять активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 кг веса.

Если неизвестно, какими именно грибами отравился человек, желательно сохранить их отторгнутые фрагменты для последующего исследования, а также оставшиеся токсичные грибы.

Как правильно готовить грибы

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Правила грибника

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

· Не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

· Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

· Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

· Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

· Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

 · Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов

 · Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы

 · Пробовать грибы во время сбора

 · Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора

 · Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде

 · Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт

Советы покупателям

 · Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

 · Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

 · На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

 · Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Скоро наступает летний период и риск возникновения кишечных инфекций при употреблении готовых блюд в ресторанах, кафе, закусочных увеличивается. Руководителям необходимо усилить контроль за исполнением санитарных норм и правил.

К кишечным инфекциям относятся дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы А и Б, холера, гастроэнтерит, пищевые токсикоинфекции, вирусный гепатит А, вирусные кишечные инфекции (аденовирус, ротавирус, норовирус, астро вирус и т.д.).

Основными проявлениями заболевания кишечными инфекциями, на которые следует обращать внимание, являются слабость, вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, боли в животе, повышение температуры и появление озноба.

При острых кишечных инфекциях вирусной этиологии наряду с поражениями кишечника отмечаются изменения со стороны верхних дыхательных путей: неба, дужек, язычка – при ротавирусной инфекции; трахеобронхит – при аденовирусной инфекции.

Для всех этих заболеваний характерным является проникновение возбудителей через рот и размножение их в кишечнике человека, откуда они с выделениями вновь попадают во внешнюю среду: почву, воду, на различные предметы и продукты питания.

Возбудители кишечных инфекций обладают высокой устойчивостью во внешней среде, сохраняя свои болезнетворные свойства в течение от нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев. Еще более устойчивы во внешней среде патогенная кишечная палочка, возбудители брюшного тифа, вирусного гепатита, вирусы.

В передаче возбудителей могут участвовать несколько основных факторов: вода, пищевые продукты, почва, предметы обихода, живые переносчики (например, насекомые) и т.д. В пищевых продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и активно размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкуса продукта.

Но при действии высокой температуры, например, при кипячении, возбудители кишечных инфекций погибают.

Источником заражения кишечными инфекциями является человек – больной или бактерионоситель (практически здоровый человек, в организме которого находятся возбудители кишечных инфекций).

Восприимчивость людей к кишечным инфекциям довольно высокая. Особенно подвержены им дети. В условиях несоблюдения мер общественной и личной гигиены кишечные инфекции проявляют высокую контагиозность, могут быстро распространяться среди окружающих больного (бактерионосителя) лиц и вызывать массовые заболевания людей.

На предприятии общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.

Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

• не соответствуют требованиям нормативных документов;
• имеют явные признаки недоброкачественности;
• не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
• не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли;
• не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами.

Самыми опасными продуктами в плане развития инфекций являются:

• молочные продукты,
• яйца, особенно сырые,
• мясные блюда, корнеплоды и зелень,
• рыбные блюда, особенно с сырой рыбой,
• кондитерские изделия с кремом,
• домашние консервы, маринады, грибы,
• скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холодильнике,
• продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения.

Пищевые продукты могут стать причиной кишечных инфекций при нарушении правил обработки, несоблюдении технологии приготовления блюд, несоблюдении условий хранения и сроков годности пищевых продуктов.

Опасность заражения кишечными инфекциями представляют продукты (блюда из них), употребляемые в холодном виде, без тепловой обработки т.к. микробы в ней не только хорошо сохраняются, но и размножаются.

Несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания, их заболевания могут стать причиной обсеменения микроорганизмами пищевых продуктов. Также фактором острых кишечных инфекций может стать вода (при авариях на водопроводе, замене труб).

Профилактика кишечных инфекций заключается в проведении комплекса санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий на предприятиях общественного питания.

Основными мероприятиями являются:

1. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

2. Хранение пищевых продуктов обеспечивается с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.

3. Ассортимент блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, должен соответствовать имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях.

4. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий производится при строгом соблюдении поточности технологических процессов. Предприятие должно быть обеспечено в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой.В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

5. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, обязаны проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе не допускаются.

6. Во всех помещениях организаций общественного питания должно быть обеспечено проведение текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральная уборка и дезинфекция. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

7. Постоянное и регулярное проведение мероприятий по уничтожению мух, тараканов, осуществлению систематической и целенаправленной борьбы с грызунами, как переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний.

8. С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности, должен быть организован производственный контроль с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований.

В период проведения массовых общественных мероприятий (выпускных, корпоративов, утренников, ярмарок, культурно-развлекательных мероприятий и др.) организациям общественного питания рекомендуется обеспечить отбор суточных проб и дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд и пищевых продуктов.

Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания, проведение которых необходимо для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, регламентирован следующими документами:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»,
• СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»,
• МР 2.3.6.0233-21 “Методические рекомендации к организации общественного питания населения”,
• Пособие по пищевой безопасности в общественном питании.

Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/

В разгаре летняя оздоровительная кампания. В этот период наиболее актуальным вопросом является профилактика острых кишечных инфекций и пищевых отравлений. Общим для них является один и тот же механизм заражения, а именно: грязные руки, инфицированная вода, пища, в которых возбудители болезней быстро размножаются и накапливаются и благоприятная температура воздуха.

Чтобы избежать риска заболеваний детей необходимо тщательно соблюдать требования санитарных норм и правил:

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»

Уборка и дезинфекция

Перед открытием в лагере (перед каждой сменой) должна проводиться уборка всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств и очисткой вентиляционных решеток (генеральная уборка) непосредственно перед началом функционирования лагеря.

Для проведения дезинфекции должны использоваться дезинфицирующие средства (Как проверить дезинфицирующее средство) применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, в соответствии с инструкцией по их применению.

В процессе функционирования лагеря необходимо обеспечить:

• условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в лагерь, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты;
• ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей;
• генеральную уборку не реже одного раза в неделю;
• обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла, а также кожных антисептиков для обработки рук;
• регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений;
• организацию работы сотрудников, участвующих в приготовлении и раздаче пищи, обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания (одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами), а также перчаток;
• мытье посуды и столовых приборов в посудомоечных машинах при максимальных температурных режимах. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению либо питание детей и питьевой режим должны быть организованы с использованием одноразовой посуды.

В летнее время в перерыв между сменами проводится генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств, санитарная обработка. Продолжительность такого перерыва – не менее одних суток.

Требования к сотрудникам лагеря

Работники детского лагеря должны проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи – ежегодно), вакцинацию и иметь личную медицинскую книжку.

Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников утвержден приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н.

Перед началом каждой смены персонал детских лагерей отдыха с круглосуточным пребыванием должен пройти обследование на COVID-19 с получением результатов обследования не ранее чем за два календарных дня до дня выхода на работу.

Также перед началом каждой смены работники пищеблоков должны пройти обследования на наличие норо-, рота- и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за три календарных дня до дня выхода на работу.

Питьевой режим

Питьевой режим в детских лагерях организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и (или) выдачи детям воды, расфасованной в емкости (бутилированной) промышленного производства, в том числе через установки с дозированным розливом воды. Можно применять и кипяченую воду. При использовании бутилированной воды должен быть обеспечен запас чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой), а также контейнеров для сбора использованной посуды одноразового применения.

Требования на пищеблоке лагеря

При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо соблюдать последовательность и поточность технологических процессов.

Изготовление продукции должно производиться в соответствии с разработанными процедурами и нормативными и/или техническими документами на продукцию (технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическая инструкция, утвержденная руководителем организации).

Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических картах.

Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.

Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится раздельно в производственных цехах!

Мытье столовой посуды проводится отдельно от кухонной посуды (котлов, кастрюль, сковородок, кухонной утвари), подносов для детей!

Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), столовая посуда (тарелки), чайная посуда (чашки, стаканы, бокалы), подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены!

Повторное использование одноразовой посуды запрещается!

Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.

Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим (как правило +2…+6ºС, -18° С – это зависит от условий хранения, указанных на этикетке).

На все продукты питания должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность

Регулярно проводить на пищеблоке ежедневную влажную уборку и генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств.

Более подробно о требованиях к работе на пищеблоках в детских лагерях можно ознакомиться в Пособие по пищевой безопасности в общественном питании.

Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/

Управление Роспотребнадзора по  Республике Татарстан сообщает, что с начала эпидемического сезона 2023г. в медицинские организации  Республики Татарстан по поводу присасывания клещей  обратились 5834 человека, в т.ч. 1497 детей (показатель на 100 тыс. нас. – 151,3), что на уровне аналогичного показателя 2022 г. (5356 случаев, показатель – 150,2 на 100 тыс. нас.) и в 2 раза превышает среднемноголетний  уровень (75,7 на 100 тыс. нас.).

В Республике Татарстан регистрируются 2 нозологические формы инфекционных заболеваний, переносчиками которых являются клещи: иксодовый клещевой энцефалит (ИКБ) и клещевой вирусный энцефалит (КВЭ). На 28.06.2023г. в республике зарегистрированы 22 сл. ИКБ и 1 сл. КВЭ.

Наибольшее число случаев заболеваний, связанных с присасыванием клещей относится к иксодовому клещевому боррелиозу  Инкубационный период  ИКБ составляет – от 2 до 30 дней, в среднем – 2 нед. Характерным признаком начала заболевания в 70% случаев является появление на месте укуса клещом покраснения кожи. Красное пятно постепенно увеличивается по периферии, достигая 1-10 см в диаметре. Форма пятна округлая или овальная, реже неправильная. Пятно без лечения сохраняется 2-3 нед, затем исчезает.  Отмечается синдром интоксикации: головная боль, озноб, тошнота, лихорадка от субфебрильной до 40 “С, боли в мышцах и суставах, выраженная слабость, быстрая утомляемость, сонливость. Без лечения болезнь прогрессирует, переходит в хроническое течение, в ряде случаев приводит к инвалидности. При появлении эритемы или симптомов интоксикации необходимо обращаться к врачу-инфекционисту территориальной поликлиники по месту жительства.

При заболевании клещевым вирусным энцефалитом обычно в месте присасывания клеща не возникает никаких изменений, инкубационный период длится от 2 до 21 дней. Симптомы КВЭ в начале заболевания сходны с симптомами ОРВИ: повышается температура тела до 38–40°С, появляются симптомы интоксикации (сильная слабость, быстрая утомляемость, нарушение сна), а также с симптомы поражения оболочек головного мозга (тошнота, рвота, резкая головная боль).

В случае присасывания клеща необходимо как можно раньше обратиться в медицинскую организацию для удаления клеща и доставить клеща для лабораторного исследования с целью решения вопроса о необходимости назначения экстренной профилактики КВЭ и ИКБ.

При отсутствии возможности обратиться в медицинское учреждение, следует извлечь клеща самостоятельно, место укуса продезинфицировать любым средством (5% иод, 70% спирт и т.д.), тщательно вымыть руки с мылом; извлеченного клеща упаковать в герметично закрывающуюся тару и доставить его на исследование на клещевые инфекции на возмездной основе в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан» по адресу: г.Казань, ул. Сеченова, д. 13а.

Информацию по условиям доставки, требованиям к упаковке и оплате, о получении результатов, стоимости услуг можно узнать по телефонам 221-79- 12, 221-79-07, а также на официальном сайте http://fbuz16.ru/documents/documentview/laboratornyeissledovanijakleschej.

Неспецифическими мерами профилактики инфекционных заболеваний, переносчиками которых являются клещи являются:

– использование защитной, плотно прилегающей одежды при планировании посещения открытых территорий, лесов, лугов и др.;

– использование средств, отпугивающие клещей (репеллентов),

– проведение само- и взаимоосмотров на наличие клещей,

– осмотр на наличие клещей домашних животных, после возвращения с прогулок.

– своевременная расчистка территорий, скашивание травы и сорной растительности и т.д. 

Иммунизация против клещевого вирусного энцефалита является важным профилактическим фактором и проводится лицам, выезжающим на эндемичные по клещевому вирусному энцефалиту территории Российской Федерации. Перечень административных территорий субъектов Российской Федерации, эндемичных по клещевому вирусному энцефалиту на официальном сайте: https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=25020

К категориям граждан, подлежащих обязательной вакцинации против клещевого вирусного энцефалита, относятся лица, выполняющие следующие работы:

– сельскохозяйственные, гидромелиоративные, строительные, заготовительные, промысловые, геологические, изыскательские, экспедиционные, дератизационные и дезинсекционные; работы по выемке и перемещению грунта, по лесозаготовке, расчистке и благоустройству леса, зон оздоровления и отдыха населения.

ВАЖНО: Поскольку заражение происходит в природных условиях, лицам, самостоятельно выезжающим в эндемичные по КВЭ территории в туристические поездки, на отдых, сбор грибов, рыбалку, охоту и т.д., необходимо привиться против клещевого вирусного энцефалита в медицинских учреждениях на возмездной основе. Курс вакцинации против КВЭ следует проводить заранее. Он состоит из 2 прививок, интервал между ними 5-7 месяцев. Минимальный интервал между прививками 1-2 месяца. Вакцинация должна завершиться за две недели до выезда в природный очаг инфекции, ревакцинация проводится через год.

Ситуация по клещевым инфекциям остается на контроле Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан.

Источник: https://16.rospotrebnadzor.ru/

Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/