Осторожно, паразиты!
В День рыбака в России рассказываем о том, чем может быть опасна рыба.
© Поликарпов Владимир Владимирович / Фотобанк Лори
Рыба – обязательный продукт здорового питания. Она богата белком, витамином D, ненасыщенными жирными кислотами, полезна для сердца и кровеносных сосудов. Но есть и риски.
Топ-3 паразитарных заболеваний
Нередко встречается рыбная продукция, зараженная паразитами. Самые распространенные паразитарные заболевания – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз.
Источники заражения человека паразитами – рыба, ракообразные, моллюски и продукты их переработки. Последствия для здоровья могут быть серьезными.
Описторхоз – самый распространенный гельминтоз, передающийся через зараженную пресноводную рыбу. Ряд проведенных исследований позволяет предположить наличие взаимосвязи между описторхозом и развитием злокачественных опухолей желчных протоков печени, на долю которых приходится от 10 до 20% всех случаев рака печени.
Клонорхоз – заболевание, вызванное печеночным сосальщиком (источник – речная и озерная рыба). Хронический клонорхоз тесно связан с холангиокарциномой – тяжелой и смертельной формой рака желчных протоков.
Дифиллоботриоз дает поражение желудочно-кишечного тракта и часто сопровождается развитием анемии. Источник – пресноводная и морская рыба.
Рыба опасна не только паразитами
Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба несет угрозу опасного для жизни заболевания – ботулизма.
Вкус, внешний вид и запах рыбы не позволят заподозрить, что она инфицирована. Токсин бактерии ботулизма накапливается в уже готовых консервах и рыбных продуктах. При попадании в организм он поражает центральную нервную систему. При отсутствии своевременной медицинской помощи заболевание летально.
Ботулизмом можно заразиться при употреблении омуля, толстолобика, тарани и других видов рыбы, обитающих в придонных слоях воды.
Меры профилактики
Чтобы снизить риск заражения паразитами и инфекционными заболеваниями, важно соблюдать правила обработки рыбы и рыбной продукции.
Варить рыбу нужно не менее 15 минут с момента закипания. Жарить – от 20 минут.
Солить: мелкую рыбу – в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Покупайте рыбу в местах санкционированной торговли. Не приобретайте рыбные консервы, а также вяленую, соленую и копченую рыбу с рук.
При выборе рыбы проведите осмотр, потрогайте и понюхайте продукт.
Свежая рыба должна быть красивой и упругой, после прикосновения не должно оставаться следов.
Качественная рыба будет иметь свежий морской или речной запах, возможен запах тины. Это нормально. Тогда как посторонний или «рыбный» запах – первый признак того, что рыба несвежая.
Если покупаете целую рыбу, проверьте глаза. Они должны быть яркими, прозрачными, блестящими и выпуклыми. Мутные запавшие глаза – верный признак того, что рыба слишком долго лежала.
Посмотрите и на жабры: у свежей рыбы они насыщенного красного цвета.
Лучше всего приготовить и съесть рыбу в день покупки!
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.
Источник: https://санщит.рус/